以传播茶文化为己任，发展技能培训为目标，矢志不渝潜心教学
发布时间：2025-07-01 发布者：南充尚好职业技能培训学校
茶叶培训感官品鉴基础：建立味觉与嗅觉的评判标准
（1）茶叶品质审评要素
外形：
观察指标：条索（紧结/松散）、色泽（润亮/枯暗）、匀整度、净度（有无杂质）。
举例：龙井“扁平光滑”，碧螺春“卷曲成螺，银毫显露”。
内质：
香气：干香（如绿茶的豆香、红茶的蜜香）、热嗅（冲泡后香气强度）、冷嗅（余香持久度）。
汤色：绿茶清澈黄绿、红茶红艳明亮、乌龙茶金黄透亮。
滋味：绿茶鲜爽、红茶甜醇、岩茶“岩骨花香”、普洱熟茶醇厚。
叶底：展开后观察嫩度（芽叶比例）、匀齐度、色泽（鲜活/暗褐）。
（2）基础品鉴技巧
评茶步骤：
称茶5g，注入150ml沸水，加盖浸泡5分钟（标准审评流程）。
先闻干香，再看汤色，分三次嗅香（热、温、冷），最后尝滋味。
常见滋味术语：
正面：鲜爽（绿茶）、甘醇（白茶）、岩韵（武夷岩茶）、陈香（老普洱）。
负面：青涩（工艺缺陷）、水味（冲泡过度）、酸馊（存储不当）。
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